Beyaz Çikolata Muslu Kedidili Pasta (Şarlot)

Tatlinin icinde kullanilan beyaz cikolatali musun iki guzel ozelligi var. Birincisi yumurta aklari pisirilerek yapildigi icin guvenli olmasi, ikincisi de krema icermeyip jelatinle koyulastirildigi icin kalorisinin az olmasi. Dolayisiyla ic rahatligiyla yiyebilirsiniz. Tabii kremasiz oldugu icin iyi bir cikolata kullanmanizi tavsiye ediyorum; ancak cikolatanizin lezzeti olcusunde lezzetli oluyor bu mus.
Jelatinin miktari konusunda benim verdigim olcuden ziyade her zaman kendi kullandiginiz jelatinle olan tecrubenize kulak vermeniz en iyisi olur. Cunku benim agar agarla iliskim her zaman biraz deneysel ve istikrarli sekilde iyi sonuclar alamiyorum denemelerimde. Bu sefer de kullandigim miktarin hepsi erimedigi icin musun icinde puturcukler halinde yer yer agza geldi ve malzeme listesine 2 kasik mi yazayim 3 kasik mi kararsizligi yasadim.
Gelelim en onemli olcuye, yani tatlimizin tadina… Az yagli diye bir lokma prensibimi ihlal ederek bu tatlidan koca bir dilim yedikten sonra (265 kalori, 8 g yag, 6 g protein, 38.8 g karbon hidrat, 75 mg kolestrol), mus diyet oldugunu belli etse bile bu sarlotun oldukca lezzetli ve yapilmaga deger olduguna kanaat getirdim. Tabii diyet yapmama gerek yok diyen sansli kisilerdenseniz bir onceki cilekli tatlida tarifini verdigim beyaz cikolatali musu bir defa daha cogaltarak bu tatli icin kullanabilir ve muhtesem bir lezzet elde edebilirsiniz.

• 24 tane cilek
• Kalibinizi kaplamak icin kedi dili pandispanya (tarifi asagida)
• 5-6 yemek kasigi seker surubu (ben ahududu surubu kullandim)
• Beyaz cikolatali mus (tarifi asagida)
• 2 yemek kasigi pudra sekeri

Cilekleri yikayip ayiklayin ve temiz bir kagit havlu uzerinde kurumaya birakin. Kedi dili dortgenlerinin duz yuzlerini seker surubuyla islatin. Yuvarlak kisimlari disa gelecek sekilde 20 cm lik kalibinizin kenarlarini cevreleyin. Yuvarlak pandispanyalardan daha duzgun gorunuslu olanini tatlinin ustu icin ayirip, digerini kalibinizin altina yerlestirin ve surupla islatin. Kuruyan cilekleri birbirlerine oldukca yakin olarak pandispanya tabanin uzerine dizin. Musunuzu cileklerin uzerine dokun. Bir iki defa hafifce masaya vurarak musun cileklerin arasina ve pandispanya tabana kadar inmesini saglayin. Eger musunuzun ust seviyesi kedi dillerinden cok daha alcaktaysa, ikinci bir cilek kati yaparak bu seviyeyi yukseltebilirsiniz. Bunun icin iri cilekleri dorde bolerek, kucuklerini ise butun olarak ve bas asagi sekilde musa batirin. Son olarak ayirdiginiz yuvarlak pandispanyanin ic yuzunu seker surubuyla islattiktan sonra musun uzerine yerlestirin. Uzerine pudra sekeri eleyin. Kalan cileklerle ve arzu ederseniz cirpilmis krema ile tatlinizin ustunu susleyin.

✔ Kedi Dili Pandispanyalar

• 4 yumurta, sarisi ve aki ayrilmis halde olacak
• 1/4 bardak arti 1/3 bardak seker
• 1 1/2 tatli kasigi vanilya
• 1/4 tatli kasigi tartar kremi ya da limon suyu
• 1 bardak (elendikten sonra olculmus) kek unu (99 g)
• 2-3 yemek kasigi pudra sekeri

Firininizi 190 C ye isitin. Kedi dillerini pisirmek icin 2 firin tepsisine ihtiyaciniz olacak. Tepsinize sigacak buyuklukte bir yagli kagidin uzerine 2 tane 17 cm capinda daire ve ikinci kagida da 2 tane 30 cm x 7,5 cm boyutunda dortgen cizin. Kagitlarinizi ters cevirerek firin tepsilerinize yerlestirin. Daireler birbirine bitisik olabilir, fakat dortgenlerin arasinda en az 2 ila 3 cm mesafe olmasina dikkat edin.
Yumurta sarilarini 1/4 bardak sekerle acik renk alincaya ve iyice koyulasincaya kadar cirpin. Yeterince cirpmazsaniz, kedi dilleriniz yayilip bicimleri bozulabilir. Temiz bir kasede yumurta aklarini tartar kremiyle yumusak tepecikler olusuncaya kadar cirpin. Yavas yavas 1/3 bardak sekeri eklerken sert tepecikler olusuncaya kadar cirpmaya devam edin. Buyuk bir spatula kullanarak yumurta akinin 1/3 unu yumurta sarilarina katip karistirin. Sonra iki defada unu ve kalan yumurta aklarini yumurta sarili karisima katin ve her seferinde sadece karisim butunlesinceye kadar karistirin. Boylece elde ettiginiz kedi dili hamurunu s1kma tupunuze alin. Hazirladiginiz pisirme kagidinin uzerine hamuru icice spiraller halinde s1karak dairelerinizi olusturun. Kalan hamuru dortgenlerin uzerine biraz aralikli S ler seklinde s1k1n. Piserken aralari bitisecek ve yekpare dortgenler halini alacaklar. Kedi dillerinin uzerine pudra sekeri eleyin ve onceden isittiginiz firina verin.
12-14 dakika sonra ya da kedi dillerinin ustleri kizarmaga baslayinca, tepsileri firin raflarinda alt ust edin. Firin isisini 150C ye dusurun ve firin kapisini 1 dakika acik tutun. Sonra kapatip bir sure de boyle pisirin ve firindan alin. Tepsileri hemen ters cevirin ve kedi dillerini yagli kagittan ayirin. Dortgen pandispanyalari henuz sicakken kalibin kenarlarini cevirmek icin kullanabilirsiniz.

✔ Beyaz Cikolatali Mus

• 3 tatli kasigi agar agar flakes
• 255 g kucuk parcalara kesilmis beyaz cikolata
• 3/4 bardak diyet sut (%1 yagli)
• 1/8 tatli kasigi tartar kremi
• 2 yumurta aki
• 4 yemek kasigi seker

Agar agari biraz su ile kaynatarak eritin. Sutu de kaynama noktasina getirin ve agar agari icine katin. Bu karisimi beyaz cikolata parcaciklarinin uzerine dokun ve devamli karistirarak cikolatanin erimesini saglayin. Cikolatanin icinde bulundugu kabi ici soguk su ya da buz dolu bir kaseye oturtun; soguyup koyulasmaga birakin.
Ote yandan tartar kremi, yumurta aklari ve sekeri sicaga dayanikli bir kaseye alin. Kasenizi icinde su kaynayan bir sahana oturtup devamli cirpma teliyle karistirarak yumurta aklarini isitin. Seker eriyip, mutfak termometresinde yumurta aklarinin sicakligi 71 C ye ulasincaya kadar isitmaga ve bir yandan cirpma teliyle hizlica karistirmaga devam edin. Sonra elektrikli mikserinizin yuksek hizinda yumurta aklari normal oda isisina soguyuncaya ve sert tepecikler olusturan bir yumurta aki kopugu olusturuncaya kadar cirpin. Yumurta aki kopugunu artik sogumus olan beyaz cikolataya ekleyip, genis hareketlerle karistirarak mumkun oldugunca hacmi azaltmadan butunlesmelerini saglayin. Musunuzu koyulasmadan hemen pandispanya kalibinizin ya da servis kabinizin icine bosaltin.
Yukardaki tariften gerekenden fazla kedi dili cikinca iki tane de minyatur sarlot yaptim. Kat aralarina beyaz cikolatali mustan artan yumurta sarilarinyla yaptigim krem patiseri, cirpilmis cig krema ve biraz sekerle ezilmis cilek koydum. Asagida resmini gordugunuz bu miniler pek guzel oldular, hatta en once onlar yendiler.